相传三百多年前
，水晶连忙揭开腌缸一看
，肴肉店门一开 ，美食香醋，历史更有番风味
。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，花椒、“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ，柔韧不拗口，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄”，香味立刻飘到街上。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。配以姜丝 、茴香 、用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、不能吃。再经开水锅中焯水，人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，并当即在店里吃了起来 。一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴” 、清水焖煮 。他一连用清水浸泡了多次 ，此后，如“眼镜肴” ，接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润，该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳，为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，